Food-Revolution その1です。

暴飲暴食どころか、お腹いっぱいになるまで食べない。

いいえ。

腹6分目まででストップしてください。
絶対に、満タンにはしないでください。
これを厳守されない方には、Food-Revolutionの効果を保証できません。

以前パリに行ったとき、フランス人の料理研究科の女性から教えていただいたことがあります。
フランスの女性は赤ワインと一緒に動物性脂肪をたんまり摂るのに、なぜスリムで寿命が長いのか。
その答えはこうです。

彼女たちが絶対にしないと心に誓っていることが２つ。
それは、間食とお代わりをしないこと。
ちっちゃなお洒落な小皿に少量ずつ食べ物を乗せ、時間をかけながらゆっくりゆっくり楽しむ。
子どものころからのこの習慣が大きいというのです。
とっても興味深いお話で、いまでも鮮明に記憶しています。

だから・・・。

★なにが何でも食べる量を減らす
★満腹を待たずに「ごちそうさま」をする

満腹感は悪です。
空腹感が消えた時点でお箸をおく。
これが小町流Food-Revolutionの鉄則です。

【華野小町プロフィール】
宮崎出身の料理研究家。管理栄養士。
大学卒業後、大手給食会社や医療機関勤務を経て2000年よりフリー。
ＮＰＯ二十四の瞳では、会員向けに個別食事指導や講演を行っており、『食の女神』として大人気！　（ｂｙ　ジャム）

　
　現在、医療機関や福祉施設・介護サービス事業者等、特定の事業体に籍を置いているー。そんなアナタであれば、当面は今の仕事を続けながら、ご自身のブラッシュアップに取り組んで欲しい。アナタの場合、医療・福祉の知識に加え、現場経験という何にも代えがたいノウハウやスキルをお持ちの筈。これをビジネスコンサルティングに盛り込むのだ。　　　

　企画やマーケティングについてある程度学べば、おそらくアナタは利用者にとって付加価値の高い、新しいビジネスやサービスを企業に提案できるはずだ。常日頃近くで見て感じている利用者やその家族、更にはケアマネジャーやヘルパーの不便やもどかしさを、どうしたら解決してあげられるのか。そして、その解決策を講ずるためには、誰からどのようにお金を取るのがいいのか。こうしたことを考えて企業にぶっつけるのである。

　「わたしの現場経験から市場ニーズがあることは間違いない。これをおたくの会社で実践したいのだ。」といった感じで提案するわけだ。言い換えれば、アナタがアプローチする会社が抱えている顧客に対して、自分のアイデアを具現化することで利益をもたらすことができますよ！とガイドしてあげるということ。わが国の現状からして、多くの企業は、少子高齢長寿化という市場構造の変化に対応するため、ヘルスケア系のビジネスやサービスを検討していると言っていい。　

　しかしながら、医療・福祉の領域は専門性が高く、一般企業はどうしても知識・情報不足から新たな試みを躊躇してしまうということが結構あるものだ。特に、法制度に関するリスクヘッジはかなりのウェートを占める。私がコンサルをした老舗百貨店、ハウスメーカートップ企業、私鉄グループ・・・、一様にそうだった。そこへアナタが、専門的な裏づけのある斬新なアイデアを持ち込んだとして、話も聞かないということはまずないだろう。

　このようにして、できればメジャーな一部上場企業あたりにアプローチすることを強くお奨めする。なぜ大手かと言えば、規模の大きな企業ほど最終消費者に対して間隔戦を展開している（これに対して、中小企業は接近戦）ため、実は末端市場の情報に疎いため、現場を熟知しているアナタが輝いて見えるのである。そして、大企業ほどアナタの収入面にプラスの作用をもたらすことは言うまでもない。言葉は悪いかも知れないが、そんなビッグネイムの暖簾や顧客を借りて、アナタの企画やアイデアを実験してみるのが理想である。自分の立てた仮説のフィジビリティスタディをやらせてもらうのだ。

　ハッキリ言って、採用されてプロジェクトまで立ち上げてもらえたら万々歳。採用だけでも万歳三唱。不採用にされてモトモトじゃないですか！しかし、確率からいって、冗談抜きでチャンスはある。漠然と転職活動するよりも遥かにイケる。福祉の世界の方々は真面目な方が多いので念のため言っておく。面接や企画書の中でアナタが言ったことを、採用された後で実現できなかったからといって何の問題もない。世の中、状況は刻々と変わるもの。

　つまり、どういうことかと言うと、採用側が判断するのは、アナタの持ち込んだアイデアそのものではなく、企業側が関心あるテーマの周辺アイデアを持ち込んだアナタ自身ということなのだ。精緻な事業計画書もない案件に対して、「採用の面接で言っていた件、いつになったら実現できるのだ！」等と突っ込まれることは２００％あり得ない。大企業であればなおさらのことだ。この感覚がもし理解できないと仰る方、恐らく一般ビジネス界で生きていくにはやはり柔軟性にかけると言わざるを得ない。

　ということで、話を戻すと、可能であれば、定常雇用（正社員）でなくてもいいから日本人なら誰もが知っている大企業と是非とも関わりを持っていただきたい。それがそのままアナタの価値になるのだから。社会福祉士であるアナタが、その技能や経験を武器に一般産業界でビジネスコンサルを行った・・・。これは大きな価値であり、これだけでもアナタの講演料はアップすることをお約束しよう。どうか騙されたと思ってこのシナリオを実践していただきたいものだ。これこそが、このレポートでお伝えしたかった第一の具体的なアクションプランなのである。

　なお、仮に今定職がなく、もし若干の時間をお持ちであれば、先述した企画やマーケティング、更にはコンサルティング技法について短期集中でトレーニングしてくれる講座があるので、受講を検討されることをお奨めする。いわゆるメディカルコンサルタントを養成する講座が巷にいくつかある筈だ。基本は３ヶ月コースで１００万円、短期集中コースで１週間２０万円。若干記憶違いはあるかも知れないが、確かそんな金額だったと思う。これらを活用しながら、現在アナタに足らないモノを習得しつつ、アナタの市場価値をいかに高めるかについて考えてみるといいだろう。

システムやテクノロジーを動かすのは人間である。病院の職員である。思いやりのある病院というのは、単に職員をロボット化することではなかろう。患者に満足のいくサービスを提供するには、医師を含めた職員全体の意識改革をすることが必要だ。患者がその医療機関をいかに評価するかは、患者が職員と接触する「真実の瞬間」によって決まるのだ。そのためには、患者に対するホスピタリティ・マインドを全職員に徹底していかねばならない。

そういうふうに私は生きたい。

こんにちは。
華野小町です。

先週までは、非常に複雑になってしまった現代の食事情についてお届けしてきました。
今回からは、アクションプランをご紹介します。

題して、『小町流Food-Revolution（食革命）』。
管理栄養士として15年。私なりにあれやこれや学び検証して行き着いた、現時点での最適解です。
ジャムおじさんこと、ヤマザキさんにも今春から実践してもらっている内容です。
彼はなんでも、ご自身の寿命を100歳と明確に設定していて、20歳くらいのどなたかに看取られたいのだそうです（笑）。
それを叶えるための食事のあり方を求められて、『小町流Food-Revolution』をガイダンスさせていただきました。
現時点で、体重も減少傾向にあり、彼がもっとも気にしていた目の周りの翳りも薄らいできたようです。
そして何よりも、胃袋自体が以前と比べて明らかに食物を欲しなくなったそうです。

人間誰しも40歳くらいになると、目に見えて胃・腸・肝臓・腎臓などの臓器の機能が低下してきます。
これは、生まれてからずっと働きづめできたわけですから仕方のないことです。
ならば内臓の機能レベルに応じて、摂取する食べ物も減らしていかないといけない。
つまり、一定の年齢を越したら、一日三食のルールに固執してはいけないのです。
朝をしっかり食べなきゃいけないとか、規則正しい時間に食事を取らなきゃいけないとか。
こういうのは成長の盛りにある若い人たちの話です。

ある年齢を過ぎたら、おなかが減っていなければ（空腹感を覚えなければ）何も食べなくていいんです。
そして空腹感を認識したら、体にグッドなものを少量だけ食べる。目安としては腹６分目。
注意すべきことは、ゆっくり食べること。
なぜならば、私たちの脳が満腹感を認識するのは、口から食べ物を摂って20分後だから。
あまりせかせかと早く食べていると、このタイムラグのせいで、必要量以上に食べてしまうからです。

発育途上にある若い人にとっては『食は善』。
シニアにとっては『食は悪』（不適切な食事の摂り方が体に悪さをもたらす・・・という意味）。
それくらいの問題意識を持っていただく必要がある。

と、そんな話をヤマザキさんには口が酸っぱくなるくらいお話したつもりです。
今回はかなり真剣に取り組んでいただいているようでホッとひと安心（笑）です。
ご関心のある方は、ぜひ、『小町流Food-Revolution（食革命）』をお試しください。

ということで、、来週からお届けする『小町流Food-Revolution（食革命）』。
前半の「どう食べるか」と後半「なにを食べるか」で構成していきます。
ちょっとだけ楽しみにしていてくださいネ。

【華野小町プロフィール】
宮崎出身の料理研究家。管理栄養士。
大学卒業後、大手給食会社や医療機関勤務を経て2000年よりフリー。
ＮＰＯ二十四の瞳では、会員向けに個別食事指導や講演を行っており、『食の女神』として大人気！　（ｂｙ　ジャム）

　社会福祉士であれば誰でも知っている(？)マズローの欲求5段階説を思い出してみて欲しい。人間の欲求は5段階のピラミッドになっており、低次元の欲求が満たされることで自然とより高次元の欲求が生じてくるというもので、欲求の段階は順に、生理的欲求(食欲・性欲・睡眠欲)→安全欲求(健康・経済的なもの)→所属欲求(会社・クラブ・家庭などの組織)→承認欲求(社会的認知、尊敬、表彰等)→自己実現欲求(能力、可能性の開花)となっている。

　つまり、とりあえずメシが食えるようになって多少のゆとりが出てくれば、次第に世のため人のためになることをしたくなるものなのだ。しかし、第２段階が欠落したままではボランティアさえ覚束ないということになる。「私は金儲けのために社会福祉士になった訳じゃあない」と仰る先輩方が非常に多いのだが、それはおそらく儲けられないご自身のことを正当化・合理化するために仰っているとしか思えない。フロイトが言う「防御規制」にもあるように、人間は自分の欲求不満が合理的に解消されない場合に、非合理的な適応の仕方で自分を守ろうとするものなのだ。

　更に言えば、防御規制のなかの「合理化」という概念は、自分の本当の欲求を自己欺瞞で偽り、自分がいま置かれている状況を正当化しようとするものだ。イソップ物語の「酸っぱい葡萄」がそれで、手の届かない高い木の枝にぶらさがっている葡萄を指して、キツネはこう言う。「あの葡萄は酸っぱくってまずいんだ。だから、おいら、いらないんだ。」葡萄の価値を相対的に引き下げることで、自分の欲求不満を処理しているわけで、言ってみれば負け惜しみということ。

　本当は先輩だって社会福祉士になってガンガン稼ぎたかったし、収入を増やすために奮闘していた時機もあったのだろう。しかし、実際に時間とコストをかけてみた結果、それが叶わなかった。そこで、金儲けに対する欲求と稼ぐことが出来ない自分自身のギャップを解消するために件の発言につながっていくわけだ。実にネガティブ。このような先輩方に混乱させられてはならない。まちがっても、「社会的に不遇なお客様だから、お金を取ってはいけないのでは・・・」等と考えてはいけない。この点は非常に大切なことなので十分に気をつけていただきたい。

もはや、語りつくされた感のある東京ディズニーランド。ここは世界一の集客力を誇るテーマパークだが、ここでは、私たちに２種類の感動を与えてくれる。施設による感動と人による感動である。この両方がミックスされることで初めて、来訪者の７割がリピーターになるという信じられない状況が生まれている。 

が、しかし、お客様というものは、何度か訪れるうちに、この豪奢な雰囲気にすら慣れっこになってしまうのである。だから、リッツにおいても大切なのはソフト面のサービスであり、スタッフひとりひとりによる心配りが重要だ。これを反復学習するのだ。スタッフひとりひとりの心による温かみのあるサービス、個々のお客様にあったパーソナルなサービスというものが大切になってくるわけだ。